Receita Ossobuco

Dá para 6 pessoas

Você vai precisar:

- 1 kg de ossobuco bovino
- 6 tomates sem pele e sem sementes
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 150 ml de vinho tinto seco
- 250 ml de caldo de carne
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- tomilho fresco
- pimenta-do-reino branca
- sal

Como fazer:

Coloque metade do azeite numa panela funda e doure o ossobuco. Retire e reserve.
Na mesma panela, acrescente o restante do azeite, sue a cebola. Coloque o alho e deixe dourar levemente. Adicione a cenoura e refogue. Acrescente o tomate picado e o vinho tinto. Deixe cozinhar um pouco até o aroma do álcool desaparecer. Neste momento, despeje o caldo de carne (receita segue logo abaixo) e misture bem. Coloque o ossobuco de volta, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo durante duas horas, até que a carne esteja macia. Tempere com sal, pimenta e tomilho fresco e acrescente água durante o cozimento, caso necessário. Sirva com seu acompanhamento predileto. No nosso caso, Nhoque, é claro! E bom apetite!

Fazendo um bom caldo de carne

Para se fazer um bom caldo de carne você vai precisar:
2 cenouras
2 cebolas
talos de salsão
1 kg de carne em cubos
alho
tomilho
pimenta em grão
folhas de loro
4 litros de água

Este caldo servirá para fazer uma série de receitas onde se pede caldo de carne e, normalmente, colocamos caldos em cubinhos prontos! Desta maneira, você terá um sabor muito mais delicado no seu produto final!
Dá um pouco de trabalho, mas se você fizer uma vez, pode congelar para usá-lo várias vezes em receitas diversas...
Este caldo foi feito para ser usado posteriormente na receita de Ossobuco ao vinho tinto e ervas que foi servido no nosso primeiro Nhoque de 2009!
Se algué se interessar, posso colocar o resto da receita!

Picando os legumes

Pique em pequenos cubos os legumes que vamos utilizar (duas cenouras, duas cebolas e alguns talos de salsão)

Preparando o sachê de especiarias

Você vai precisar de uma gaze, um barbante, ervas e aromatizantes. Neste caso temos alho, folhas de loro, pimenta preta em grão e folhas frescas de tomilho. Use a imaginação!

Colocando a carne

Coloque um bocado de óleo no fundo da panela e doure bem os pedaços de carne em cubos (pode ser músculo, 1 kilo)

Retire a carne da panela e reserve

Observe que ficou um "queimadinho" importante no fundo da panela!

Sue a cebola na panela

Acrescente a cenoura

Acrescente o salsão

Volte a carne para a panela.

Colocando o sachê d'èpice

Por fim, coloque o sachê na panela, amarrando-o em uma das alças. Cubra tudo com água e deixe ferver.

Mantenha o fogo baixo por duas horas, tirando qualquer impureza que aparecer na superfície.

Após esse tempo, desligue o fogo e coe o caldo, dispensando o resto.

Você poderá utilizá-lo imediatamente ou, congelar para uso posterior.

Confraria Janeiro de 2009

Primeira do Ano!

Nosso primeiro encontro estava em alto astral!

Cardápio de Janeiro

De sobremesa, tivemos Profiteroles recheados de chantily e recobertos com calda de chocolate quente!

De entrada tivemos alguns canapés e depois servimos o Nhoque Romano de semolina e queijo parmesão. Para acompanhar, Ossobuco ao vinho tinto e ervas!

Confraria Janeiro

Nosso encontro de janeiro foi recheado de alegria e música!